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青海“两化”拉面开始向品牌化标准化连锁式发展

日期：2014-12-27人气：

今年，省人力资源社会保障厅驻外劳务管理处对分布在全国各地的青海拉面馆做了走访调查，青海拉面品牌已逐步在外地站稳脚跟，“两化”拉面开始向品牌化、标准化、连锁式发展。

前些年，“两化”拉面人在全国各地打着兰州拉面的牌子卖着青海的拉面。如何把青海拉面的牌子打出去，让务工者增加收入？青海拉面人有这样的感慨：政府的支持强了，青海拉面宣传得广了，才能在全国站稳脚跟。

今年以来，我省以政府引导和市场运作为动力，借鉴兰州市强势打造兰州牛肉拉面品牌的有益经验，按照政府适当助资带动拉面经营户投资投劳的方式，在拉面经营户相对集中的上海、深圳、厦门、杭州、北京、郑州等地各选择经营面积在100至300平方米的拉面店作为拉面经济品牌示范点打造宣传，发挥连锁的作用，带动更多的拉面经营户走品牌连锁经营发展模式。另外，在深圳的拉面经营户将领到“创业信用卡”，享受贴息政策，预计可发放信用卡150至200户，授信资金4000万元左右，带动群众投资上亿元，融资创新“刷”出了拉面经营户的投资热情和拉面馆的发展壮大。

我省“拉面经济”已经有了量身定制的品牌化、标准化、连锁式的发展战略。海东市计划通过2至3年的时间，以中央、省级扶贫资金和市、县配套资金相结合的形式，每年筹集1000万元以上的拉面经济发展资金，用于策划和推广1至2个具有青藏高原特色的拉面经济新品牌，力争到2020年，拉面经济经营户数和人员稳定在3万户、从业人员20万人以上，拉面经济年收入达到70亿元以上。

前些年，在省外的“两化”拉面人撤下青海拉面的牌子换上兰州幌子，让人憋屈。近年来，随着“大美青海”品牌的建设，“青海拉面”也挺起腰杆，撤下兰州牌挂上青海面的招牌，青海拉面的品牌效应逐渐凸显。

青海拉面靠啥改回本名本姓

省外青海拉面人：“我们有实力”

如今，越来越多的青海人在外旅游时都会有这样的感触：想吃口家乡的饭挺容易，青海拉面馆“遍地开花”，青海拉面的实力无限。

2010年初，马晓龙用20万元借款和化隆回族自治县创业扶贫基金的10万元贷款在浙江省开了一家拉面馆。“刚开始时只有一间二三十平方米的小铺子，随便叫了个兰州拉面。经过这几年的经营，来店里的熟客知道我们是青海人，都说应该挂起青海拉面的牌子。现在，我扩大了拉面馆营业面积，达到了70多平方米，可同时容纳30多人就餐。除了我和妻子外，还在家乡亲戚中招聘了4名员工，平均日营业额在1800元左右。更重要的是，我已经把兰州拉面的牌子撤下，换上了化隆拉面的牌子，经营丝毫没有受到影响，同城的老乡也在打造我们青海拉面的品牌，我们的拉面事业在不断发展。”马晓龙说。

省人社厅有关数据显示：在浙江省杭州市城区有青海籍人员经营的拉面店1000余家，从业人员近两万，各店平均每天营业额在3000元至7000元之间。越来越多的青海拉面人开始寻求青海拉面特色品牌之路，规范经营模式，提高服务质量，做大做强青海的拉面，品牌的建设也是青海拉面人走向全国、甚至走向世界的新希望。

挺直腰“吆喝”青海拉面

“明明是青海人开的拉面馆，为啥打着兰州的旗号？为啥不一起把青海的牛肉面做大做强，青海的拉面不比别人的差。”几年来，青海人卖着青海面却挂着外地的招牌，这碗面味道不错，可是吃得憋屈。

近两年，“两化”拉面人看到了品牌效应所带来的实惠，在探索中寻找青海拉面的品牌之路，政府的扶持力度不断加大，青海拉面人挺直了腰杆，“吆喝”起青海拉面。有关数据显示：已有五万余家青海拉面馆在全国各地安“家”，从业人员达九万余人。

在外的“青海拉面”们用什么样的方式维护青海拉面品牌？

“当时，我也想到用‘兰州牛肉面’作为门头，可是总觉得心里不舒服，后来就想着用‘西北牛肉面’作为店名。现在看来，只要把我们青海的面做好了，就不怕外地人不知道你是青海人。”在山西省太原市繁华街道经营两家西北牛肉面馆的马长龙说。

韩德录的家乡在化隆回族自治县甘都镇桥头村。到广东省创业已有8年多时间，如今，已经熬过了艰难期。现在，他在广州开着两家面馆，分别在环市东路、林和西横路这两条繁华街道上，虽是同一个人开的，却挂着不同的招牌。“本来，我也是挂着兰州拉面的牌子，犹豫再三后还是改成了‘化隆拉面馆’，由于味道好、价格实惠，拉面馆很快站住了脚。我鼓励同乡人，换上青海拉面的牌子，让更多的人知道青海拉面。”韩德录说。

“上菜速度快、拉面好吃、价格不贵，这是拉面馆能在南方城市生存下来的主要原因，所以不必担心换了招牌会影响生意。”韩德录说，他用自己的实际行动向有顾虑的人们证实，做好拉面生意的同时宣传大美青海，达到双赢目的，这是大势所趋，青海人自己的品牌一定会越来越有名气，化隆拉面馆的数量必定会越来越多。

“兰州牛肉面已经不单单是兰州本地面的象征了，它更是一个世界性的餐饮品牌，就像肯德基、德克士一样，重要的是谁能借助品牌创造更多的收益。随着大美青海品牌的宣传，青海的知名度和美誉度不断提升，青海拉面品牌的推广迫在眉睫。”青海省烹饪协会程海福说。

省内拉面人信心十足建品牌

两天时间，记者走访了省城近30家牛肉面馆，说起青海拉面，面馆老板打开话匣子。“青海拉面不能再走老一套路子，应该借助网络等方式，让更多的人知道；把面馆开到外地，就应该挂上我们青海的牌子，做出青海的特色来；我们的‘大美青海’已经家喻户晓，我相信‘青海拉面’扬名之时也不远了……”拉面人对青海拉面的品牌建设充满信心。

12月3日，在一个并不繁华的地方，一家本土牛肉面馆引人注意，尤其是“本土”二字，似乎有种异军突起的感觉。店内设计有一面青海文化墙，挂着各种青海老照片，还有近千字的青海本土牛肉面的简介。

“1998年，我和哥哥开起了面馆，铺子虽小但是来店里吃的都是回头客，生意还算不错。想起小时候，青海面的味道没办法忘记，我就跟着老匠人学了些传统手艺，想着能开一家青海人自己的面食馆。”积累了十多年的经营经验，苟海宁如愿开了一家青海人的面馆。

“以前青海面馆的经营和管理都落后了，不适应新形势。我想要把本土牛肉面的品牌做大做强，拉面人还得加把劲。”34岁的苟海宁对青海拉面充满希望。“现在，我们本地拉面的品牌已经建立起来，我打算往周边省份发展，现在的创业环境好，再加上品牌的力量，我相信青海拉面能越走越远。”

给苟海宁勇气的不仅仅是拉面品牌，还有全省的“拉面政策”。为促进拉面产业发展，我省为在外地开牛肉面馆的青海人办理劳务输出证。这本被亲切地称为“打工护照”的劳务输出证，扉页上有青海拉面简介，后面依次加盖了就业、公安、民政、教育等部门的公章和审核意见。

针对许多外地人说起牛肉拉面“只知兰州、不知青海”的情况，量身定制属于自己的拉面品牌，使“拉面经济”实现了向产业化、规模化方向的“华丽转身”。如今，仅化隆一县，就有50多个拉面品牌在省外注册，牛肉拉面日益成为“大美青海”的又一块“金字招牌”。